Fritteusen in der Küche

Frittieren lässt sich vielleicht am besten als ein Prozess erklären, der aus mehreren kleineren chemischen Prozessen besteht. Zusammenfassend ist das Frittieren weder eine schwierige noch eine sehr zeitaufwendige Sache. Das Essen wird in ein Gefäß gegeben, in dem das Öl auf zwischen 160-200 Grad Celsius erhitzt wird.

Verschiedene Arten von Lebensmitteln brauchen unterschiedliche Zeit zum Frittieren. Trotzdem sollte man das Essen nicht zu lange frittieren lassen, da es dadurch fettig wird. Eine Fritteuse ist der Behälter, in dem das Öl erhitzt wird, um dann das Gericht frittieren zu können. Es besteht aus einem kastenförmigen Behälter, in den das Öl getan wird. In dem Behälter befindet sich dann eine Art Korb mit Griff, damit Sie das fertige Essen aus dem Öl heraus nehmen können. Das Essen wird erst in den Korb getan und dann in das heiße Öl.

Richtig frittieren

Erste Phase: Öl erhitzen

Das Öl wird auf zwischen 160 bis 200 Grad Celsius erhitzt. Das Essen wird dann in das Öl gegeben, und an diesem Punkt fängt das Essen an zu frittieren. Diese plötzliche Erwärmung kocht die Oberfläche des Lebensmittels und versiegelt die Feuchtigkeit des noch nicht gekochten Lebensmittels.

Zweite Phase: Oberflächen fangen an zu kochen

Die im Lebensmittel enthaltene Feuchtigkeit erwärmt sich und wird zu einer dampfförmigen Form von Wasser. Der Dampf kocht dann das Essen – so als würde man eine Kartoffel kochen.

Dort, wo die Oberfläche des Lebensmittels auf das Öl trifft, bilden sich winzige Blasen, die eine Gassperre bilden. Diese Barriere hält das Öl fern und hält die Lebensmittel während des Frittiervorgangs trocken.

Diese Blasen sind tatsächlich Wasser: Das Wasser in den Lebensmitteln wird zu Gas, wenn das Lebensmittel das heiße Öl berührt, und tritt aus, bevor die Hitze den restlichen Wasserdampf in den rohen Lebensmitteln versiegelt.

Öl und Wasser mischen sich nicht, d.h. es gelangt praktisch kein Öl mehr an die Oberfläche des Lebensmittels. Die Luftblasen schützen die Lebensmittel, so dass kein Öl in die Lebensmittel eindringt.

Dritte Phase: Verringerte Wärmeübertragung

Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Wasserübertragung aus der Nahrung abzunehmen. Der letzte Flüssigkeitsrückstand wird zum Dampf im Lebensmittel.

Vierte Phase: Es entstehen keine Blasen mehr, das Gericht ist fertig

Die Blasen verschwinden von der Oberfläche des Lebensmittels. Zu diesem Zeitpunkt gibt es kein Kochen oder Frittieren der äußeren Schicht des Lebensmittels. Die Lebensmittel sollten entfernt werden, um zu verhindern, dass Öl in das frittierte Gericht gelangt (die Blasen schützen die Oberfläche nicht mehr).

Wichtig:

Bei rohen Lebensmitteln besteht die Gefahr, dass Sie die Oberfläche der Lebensmittel verbrennen, bevor die darin enthaltenen Lebensmittel gar sind. Dies kann vermieden werden, indem die Speisen leicht aufgewärmt werden und das Innere erwärmt wird.

Um die Oberfläche des Lebensmittels zu versiegeln, können Sie es auch beschichten. Brotkrumen funktionieren in diesem Fall gut.

Die richtige Temperatur

Die Temperatur des Öls muss zwischen 160 und 200 Grad Celsius liegen, damit die erste Stufe des Frittierens stattfindet. Ist dies nicht der Fall, wird das Essen nicht gekocht. Die Oberfläche wird nicht versiegelt und das Öl dringt ein, wodurch sie fettig wird.

Lassen Sie das Essen nicht länger im Behälter, als es zum vollständigen Frittieren benötigt. Der Blasenschutz kann das Öl nicht mehr abwehren.

Die trockene Kruste, der Hauptgrund, warum die Menschen frittierte Speisen lieben, beruht auf einem Gleichgewicht zwischen diesen beiden Faktoren.

Welches Öl sollten Sie verwenden?

Finden Sie bei der Auswahl eines Frittieröls heraus, welche Öle das beste Ergebnis erzielen und welche die ungesündesten sind. Je mehr gesättigte Fette vorhanden sind, desto besser.

Kokosöl hat sich zum Frittieren als das Beste erwiesen. Untersuchungen haben gezeigt, dass dieses Öl auch nach längerem Kochen wiederverwendet werden kann.

Andere Öle, die beim Frittieren funktionieren, sind Öle aus Oliven, Erdnüssen, Palmen und Avocados.

Verwenden Sie kein Pflanzenöl (Sojabohnen, Mais, Raps, Traubenkernöl, Sonnenblumenöl), da dies bei zu hohen Temperaturen zu gesundheitsschädlichen Verbindungen führen kann.

Vorteile

Eine Fritteuse ist ein Küchengerät, das zum Braten einiger Lebensmittel verwendet wird, um ein besseres Ergebnis als bei einer normalen Pfanne zu erzielen, wie der Friteuse Test beweist. Die neusten Frittiergeräten sind mit Spezialitäten und einigen coolen Funktionen ausgestattet, die den Benutzern das Frittieren von Pommes, Snacks, Kartoffeln, Crackern und vielem mehr erleichtern.

Warum müssen Sie eine Fritteuse benutzen?

Schnelleres Braten

Wenn Sie in einer gewöhnlichen Pfanne braten, brauchen Sie viel Zeit, um den Bratvorgang abzuschließen. Die Verwendung einer gewöhnlichen Pfanne kann dazu führen, dass Ihr Essen verkocht wird, wenn Sie es nicht wenden. Mit einer neuen modernen Fritteuse, können Lebensmittel jedoch einfach und perfekt gebraten werden. Wenn Sie also gute und schnelle Ergebnisse erzielen möchten, empfehlen wir Ihnen, eine Fritteuse zu kaufen, entweder eine elektrische Fritteuse oder eine Gasfritteuse.

Öl sparen

Wenn Sie etwas braten, müssen Sie etwas Öl verwenden. Manchmal ärgert man sich, weil man beim Braten in einer normalen Pfanne immer viel Öl verschwendet. Wenn Sie eine gewöhnliche Pfanne verwenden, können Sie nicht dasselbe Öl erneut verwenden, um ein anderes Essen zu zubereiten. Sie müssen also neues Öl verwenden. Bei einer Fritteuse können Sie das Öl mehrere Male nutzen. Dies ist einer der Vorteile der Verwendung einer Fritteuse, da sie mit einer Ölfilterfunktion ausgestattet ist. Sie können also dasselbe Öl verwenden, wenn Sie ein anderes Lebensmittel braten möchten.

Leckeres und knuspriges Essen

Alle Lebensmittel können mit einer Fritteuse gebraten werden. Einer der Vorteile der Fritteuse ist, dass das Frittiergut köstlicher und knuspriger ist. Es ist sehr gut zum Braten von Snacks wie Pommes, Kartoffeln, Crackern und vielem mehr geeignet. Die moderne Fritteuse ist mit einem Thermostat ausgestattet, um die von Ihnen benötigte Temperatur zu regeln. So können Sie Ihr Essen gut zubereiten und verhindern, dass es verkocht wird.